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焦作非遺美食等您來

2025/1/29 7:42:28    來源：焦作日報

　　鬧湯驢肉美名揚，武陟砂鍋香天下……民以食為天，一個地方的美食，足以引領人們踏上一趟充滿期待的旅途。這個春節(jié)，我市百家非遺美食體驗季與你相約，來焦作嘗嘗非遺美食這人間至味。

　　這些非遺美食包括扣碗、包子、牛肉面、清化街美食、鬧湯驢肉、精品豫菜、豆沫、雞蛋布袋、南莊涼粉、博愛水席、武陟砂鍋等。

　　焦作非遺美食承載著焦作地域文化，也是對手工技藝的深情致敬。像鬧湯驢肉，“鬧湯”是通過大火滾、小火熬，此過程形如兒童過年鬧春一樣熱鬧沸騰，“鬧湯”由此得名。驢肉選用優(yōu)質(zhì)豫北平原驢，此驢肉質(zhì)細膩、營養(yǎng)豐富，為上等原料。懷府鬧湯驢肉由此而產(chǎn)生，并譽滿天下。

　　比如武陟砂鍋，制作武陟砂鍋時以慢火煨煮為主，肉類先在熱鍋中用清水斷生，再加上獨特的香料。這種耐心的烹調(diào)過程，使得每一口砂鍋里的肉質(zhì)都鮮美無比，湯汁濃郁。

　　蘇寨陳家牛肉面，秉承了懷慶府清化蘇寨村陳家小車老湯牛肉面的做法，以湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究清湯的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。白色瓷碗中，清亮亮的湯里，白蘿卜、香菜、蒜苗，放些炸好的辣椒，標準的一清二白三綠四紅五黃。喝口湯，清湯中透著一股肉香，吃口面，滑爽柔韌，真可謂“切切斬斬肉一盆，肉碎鮮湯落玉盤”，令人回味。

　　汪曾祺曾勸大家口味不要太窄，什么都嘗嘗。朋友們，來焦作過大年吧，來探尋那些隱藏在大街小巷的非遺美食，感受焦作獨特的文化底蘊和年味兒，相信焦作總有一款美食適合您。

（記者趙改玲）

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