我市開展亞硝酸鹽專項整治 打防并舉保障群眾飲食安全
更新時間：2017-11-7 9:23:11 來源：本站原創(chuàng)
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據(jù)了解，亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機化合物，可作為食品添加劑應(yīng)用于肉制品中。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色。早在2012年，我國就明令禁止餐飲業(yè)使用亞硝酸鹽。在我國，常見的亞硝酸鹽致食物中毒的原因有四類：一是由于亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用或食用，是引起中毒的主要原因。二是由于我國很多地區(qū)有家庭自制加工肉制品的習(xí)慣，如果食用含亞硝酸鹽過量的肉制品，也會引起食物中毒。三是貯存過久、腐爛或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會有所增加，該情況下食用容易導(dǎo)致中毒。四是個別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多（稱為“苦井水”），用這種水煮的飯如果存放過久，硝酸鹽在細(xì)菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導(dǎo)致中毒。
為規(guī)范食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)亞硝酸鹽等食品添加劑的使用，我市將對需要使用亞硝酸鹽作為食品添加劑的食品生產(chǎn)加工企業(yè)和小作坊加強監(jiān)管，嚴(yán)格規(guī)范其購進、使用行為，督促其建立專人購買、專柜儲存、專人保管、專秤計量、專人使用“五�！敝贫�，健全“索證索票、進貨查驗、進貨登記、使用登記”臺賬，嚴(yán)禁不經(jīng)備案使用亞硝酸鹽等食品添加劑的行為。
同時，加強對亞硝酸鹽經(jīng)營過程的監(jiān)管，建立來源、去向清晰的管理制度，健全進貨、保管、存放、銷售等環(huán)節(jié)索證票、進貨驗收、銷售登記等制度。嚴(yán)格落實禁止餐飲業(yè)使用亞硝酸鹽的規(guī)定，加強對農(nóng)村自辦宴席等農(nóng)村集體聚餐的食品安全業(yè)務(wù)指導(dǎo)，嚴(yán)防誤食誤用亞硝酸鹽食物中毒事件發(fā)生。
具體監(jiān)管中，我市各級食品藥品監(jiān)管部門將進一步控制亞硝酸鹽等食品添加劑食物中毒風(fēng)險，加強各環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查，加大對肉制品等生產(chǎn)經(jīng)營單位的檢查力度，督促食品生產(chǎn)加工企業(yè)、小作坊嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)控制亞硝酸鹽等食品添加劑的使用范圍和使用劑量，加強對食品添加劑殘留量的抽檢。
在加強監(jiān)管的同時，我市將加大打擊力度，嚴(yán)厲打擊超劑量、超范圍使用亞硝酸鹽等食品添加劑的違法行為，發(fā)現(xiàn)各類餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的，將嚴(yán)肅查處，涉嫌犯罪的及時移送司法機關(guān)依法處理。
此外，我市各級食品藥品監(jiān)管部門還將切實加強對食品生產(chǎn)企業(yè)和小作坊、食品添加劑經(jīng)營單位及各類餐飲單位的宣傳培訓(xùn)，督促其進一步規(guī)范亞硝酸鹽等食品添加劑的經(jīng)營和使用。對生產(chǎn)過程中使用亞硝酸鹽的單位開展針對性的宣傳教育，增強其安全防范意識。采取多種形式，面向農(nóng)村、社區(qū)、學(xué)校、企業(yè)做好亞硝酸鹽等食品添加劑安全知識的宣傳普及工作，杜絕食用來歷不明、標(biāo)簽不清的鹽類物質(zhì)，防止食物中毒事件的發(fā)生。
（記者 劉婧）
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據(jù)了解，亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機化合物，可作為食品添加劑應(yīng)用于肉制品中。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色。早在2012年，我國就明令禁止餐飲業(yè)使用亞硝酸鹽。在我國，常見的亞硝酸鹽致食物中毒的原因有四類：一是由于亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用或食用，是引起中毒的主要原因。二是由于我國很多地區(qū)有家庭自制加工肉制品的習(xí)慣，如果食用含亞硝酸鹽過量的肉制品，也會引起食物中毒。三是貯存過久、腐爛或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會有所增加，該情況下食用容易導(dǎo)致中毒。四是個別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多（稱為“苦井水”），用這種水煮的飯如果存放過久，硝酸鹽在細(xì)菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導(dǎo)致中毒。
為規(guī)范食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)亞硝酸鹽等食品添加劑的使用，我市將對需要使用亞硝酸鹽作為食品添加劑的食品生產(chǎn)加工企業(yè)和小作坊加強監(jiān)管，嚴(yán)格規(guī)范其購進、使用行為，督促其建立專人購買、專柜儲存、專人保管、專秤計量、專人使用“五專”制度，健全“索證索票、進貨查驗、進貨登記、使用登記”臺賬，嚴(yán)禁不經(jīng)備案使用亞硝酸鹽等食品添加劑的行為。
同時，加強對亞硝酸鹽經(jīng)營過程的監(jiān)管，建立來源、去向清晰的管理制度，健全進貨、保管、存放、銷售等環(huán)節(jié)索證票、進貨驗收、銷售登記等制度。嚴(yán)格落實禁止餐飲業(yè)使用亞硝酸鹽的規(guī)定，加強對農(nóng)村自辦宴席等農(nóng)村集體聚餐的食品安全業(yè)務(wù)指導(dǎo)，嚴(yán)防誤食誤用亞硝酸鹽食物中毒事件發(fā)生。
具體監(jiān)管中，我市各級食品藥品監(jiān)管部門將進一步控制亞硝酸鹽等食品添加劑食物中毒風(fēng)險，加強各環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查，加大對肉制品等生產(chǎn)經(jīng)營單位的檢查力度，督促食品生產(chǎn)加工企業(yè)、小作坊嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)控制亞硝酸鹽等食品添加劑的使用范圍和使用劑量，加強對食品添加劑殘留量的抽檢。
在加強監(jiān)管的同時，我市將加大打擊力度，嚴(yán)厲打擊超劑量、超范圍使用亞硝酸鹽等食品添加劑的違法行為，發(fā)現(xiàn)各類餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的，將嚴(yán)肅查處，涉嫌犯罪的及時移送司法機關(guān)依法處理。
此外，我市各級食品藥品監(jiān)管部門還將切實加強對食品生產(chǎn)企業(yè)和小作坊、食品添加劑經(jīng)營單位及各類餐飲單位的宣傳培訓(xùn)，督促其進一步規(guī)范亞硝酸鹽等食品添加劑的經(jīng)營和使用。對生產(chǎn)過程中使用亞硝酸鹽的單位開展針對性的宣傳教育，增強其安全防范意識。采取多種形式，面向農(nóng)村、社區(qū)、學(xué)校、企業(yè)做好亞硝酸鹽等食品添加劑安全知識的宣傳普及工作，杜絕食用來歷不明、標(biāo)簽不清的鹽類物質(zhì)，防止食物中毒事件的發(fā)生。
（記者 劉婧）
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