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辟謠平臺(tái)

這幾種蔬菜最好別生吃!小心感染寄生蟲……
更新時(shí)間:2023-5-10 16:02:41    來源:“科普中國”微信公眾號(hào)

很多人都知道,吃了沒煮熟的肉,有可能感染寄生蟲,但很多人都不知道,生吃某些種類的蔬菜,也可能感染寄生蟲!

  這是怎么回事呢?有幾個(gè)可能的原因:

  一是寄生蟲和蔬菜生活在同一個(gè)環(huán)境里,蔬菜上附著了寄生蟲或蟲卵;

  二是蔬菜在施肥、灌溉、撒農(nóng)藥的過程中,受到了寄生蟲或蟲卵的污染,尤其是使用人畜糞肥灌溉的蔬菜,極易被寄生蟲及蟲卵污染;

  三是蔬菜在儲(chǔ)運(yùn)過程中,因與其他蔬菜碰撞磕絆,也容易沾染上其他蔬菜上的寄生蟲。

  保險(xiǎn)起見,購買回來的蔬菜在吃之前一定要用清水沖洗干凈,并且最好煮熟之后再食用。

  下面就來看看這幾種容易附著寄生蟲或蟲卵的蔬菜吧!

 1 這4種常見蔬菜容易附著寄生蟲

  荸薺也叫馬蹄,口感脆爽,味道清甜,做菜、做甜品都可以,很多人從小吃到大。
菱角清爽可口,既可以作為蔬菜食用,也可以制成傳統(tǒng)中藥。

  茭白的營養(yǎng)價(jià)值很高,是高碳水、高蛋白、多水分、低熱量的蔬菜,常被當(dāng)作減肥食物。

  蓮藕則是我們餐桌上常見的食材,可以熗炒、燉肉、蒸制。

  以上四種蔬菜的共同特點(diǎn)是,它們都是常見的水生植物,生長在潮濕的地下沼澤或水田當(dāng)中。

  新鮮的荸薺和菱角由于保鮮期很短,又因?yàn)樯詴r(shí)脆爽、清甜、多汁,所以很多人往往在剛采摘或者剛購買后的第一時(shí)間就選擇生食。

  那么問題來了,生食荸薺、菱角、茭白、蓮藕都會(huì)有感染布氏姜片蟲的風(fēng)險(xiǎn)!

  布氏姜片蟲的最終宿主是豬等哺乳動(dòng)物,蟲卵會(huì)通過豬的糞便排出,蟲卵如果污染了水源,可以在水中發(fā)育成毛蚴,毛蚴遇到中間宿主螺類后,在螺體內(nèi)發(fā)育成尾蚴,尾蚴再逸出螺體,附著在荸薺、菱角、茭白、蓮藕等水生植物上,在表面形成囊蚴。

  布氏姜片蟲的囊蚴被誤食進(jìn)入人體后,囊壁被胃液消化,幼蟲會(huì)寄生在小腸中,1~3個(gè)月后便可發(fā)育為成蟲,導(dǎo)致姜片蟲病,使腸黏膜發(fā)生炎癥、出血、潰瘍或膿腫,導(dǎo)致感染者產(chǎn)生腹痛、腹瀉、食欲不振等癥狀,后期或可出現(xiàn)浮腫、腹水,嚴(yán)重者會(huì)營養(yǎng)不良,影響生長發(fā)育,甚至死亡。尤其兒童感染后,還會(huì)影響身體和智力發(fā)育。因此,建議千萬不要生吃荸薺、菱角、茭白、蓮藕,也不要用牙去啃皮。

  有人問,那用鹽水浸泡一下可以嗎?

  鹽水并不能殺死布氏姜片蟲,最好的殺蟲方法是高溫,因?yàn)椴际辖x囊蚴不耐高溫,在沸水中煮1分鐘就會(huì)死。所以,吃荸薺之前最好先徹底清洗干凈,去皮后,在沸水中煮1分鐘以上再吃。

  菱角也可以在蒸熟或煮熟后剝殼食用,也可熬粥,或者碾碎成泥,做成菱角糕。

 2 水芹菜與肝片形吸蟲

  我們經(jīng)常在菜市場上買到的芹菜主要是生長在北方旱地里的旱芹菜,芹菜家族還有一種叫水芹菜。
水芹菜主要生長在南方的河溝、水田邊或潮濕、松軟、肥沃的土壤里。而一種與布氏姜片蟲同屬于片形科的大型吸蟲,叫肝片形吸蟲,肝片形吸蟲的成蟲寄生在牛、羊及其他哺乳動(dòng)物的膽管內(nèi),但它們的中間宿主包括螺類和水生植物。

  肝片形吸蟲囊蚴有可能會(huì)附在水芹菜的表面,如果我們采摘水芹菜之后,沒有清洗干凈,或者沒有炒熟就吃,就有機(jī)會(huì)感染肝片形吸蟲。

  肝片形吸蟲囊蚴被人體誤食后,會(huì)經(jīng)過小腸,從腹腔侵入肝,轉(zhuǎn)入膽管,也可經(jīng)腸系膜靜脈或淋巴管進(jìn)入膽管,引起肝片形吸蟲病。肝片形吸蟲感染可以引起肝臟疾病,例如慢性肝硬化、肝纖維化和門靜脈高壓等。這些疾病可能會(huì)導(dǎo)致黃疸、腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐和體重減輕等癥狀,對(duì)孩子的傷害尤其大。

  肝片形吸蟲在移行過程中也可停留在各相關(guān)器官如肺腦、眼眶、皮下等處異位寄生,造成很大的危害,它們?cè)谌梭w內(nèi)寄生最長可達(dá)12~13年。所以我們?cè)诔运鄄酥,一定要把表面的泥土清洗干凈,并且一定要炒熟后再吃?/P>

  3 如何正確清洗、烹飪蔬菜?

  買回來的蔬菜,無論上面是粘附了泥土,還是肉眼看上去非常干凈,我們?cè)谑秤们,都要用流?dòng)的清水仔細(xì)反復(fù)清洗。因?yàn)殡y免會(huì)有寄生蟲、蟲卵附著在這些蔬菜上,用肉眼是很難看清的,一旦吃進(jìn)人體里,麻煩就大了。那么,如何才能安全食用蔬菜呢?

  首先,我們要用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗,這樣可以清洗掉大部分的寄生蟲、蟲卵。

  其次,很多寄生蟲基本都懼怕高溫,一定要在炒熟、煮熟、蒸熟之后再食用。

  夏天快要來了,正是食用荸薺、菱角、茭白、蓮藕、水芹菜等水生植物的季節(jié),記得千萬不要生吃。

  作者:曾心月 科普創(chuàng)作者

  審核:韓宏偉 國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心 研究員

文章編輯:楊銘 
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這幾種蔬菜最好別生吃!小心感染寄生蟲……
2023-5-10 16:02:41    來源:“科普中國”微信公眾號(hào)

很多人都知道,吃了沒煮熟的肉,有可能感染寄生蟲,但很多人都不知道,生吃某些種類的蔬菜,也可能感染寄生蟲!

  這是怎么回事呢?有幾個(gè)可能的原因:

  一是寄生蟲和蔬菜生活在同一個(gè)環(huán)境里,蔬菜上附著了寄生蟲或蟲卵;

  二是蔬菜在施肥、灌溉、撒農(nóng)藥的過程中,受到了寄生蟲或蟲卵的污染,尤其是使用人畜糞肥灌溉的蔬菜,極易被寄生蟲及蟲卵污染;

  三是蔬菜在儲(chǔ)運(yùn)過程中,因與其他蔬菜碰撞磕絆,也容易沾染上其他蔬菜上的寄生蟲。

  保險(xiǎn)起見,購買回來的蔬菜在吃之前一定要用清水沖洗干凈,并且最好煮熟之后再食用。

  下面就來看看這幾種容易附著寄生蟲或蟲卵的蔬菜吧!

 1 這4種常見蔬菜容易附著寄生蟲

  荸薺也叫馬蹄,口感脆爽,味道清甜,做菜、做甜品都可以,很多人從小吃到大。
菱角清爽可口,既可以作為蔬菜食用,也可以制成傳統(tǒng)中藥。

  茭白的營養(yǎng)價(jià)值很高,是高碳水、高蛋白、多水分、低熱量的蔬菜,常被當(dāng)作減肥食物。

  蓮藕則是我們餐桌上常見的食材,可以熗炒、燉肉、蒸制。

  以上四種蔬菜的共同特點(diǎn)是,它們都是常見的水生植物,生長在潮濕的地下沼澤或水田當(dāng)中。

  新鮮的荸薺和菱角由于保鮮期很短,又因?yàn)樯詴r(shí)脆爽、清甜、多汁,所以很多人往往在剛采摘或者剛購買后的第一時(shí)間就選擇生食。

  那么問題來了,生食荸薺、菱角、茭白、蓮藕都會(huì)有感染布氏姜片蟲的風(fēng)險(xiǎn)!

  布氏姜片蟲的最終宿主是豬等哺乳動(dòng)物,蟲卵會(huì)通過豬的糞便排出,蟲卵如果污染了水源,可以在水中發(fā)育成毛蚴,毛蚴遇到中間宿主螺類后,在螺體內(nèi)發(fā)育成尾蚴,尾蚴再逸出螺體,附著在荸薺、菱角、茭白、蓮藕等水生植物上,在表面形成囊蚴。

  布氏姜片蟲的囊蚴被誤食進(jìn)入人體后,囊壁被胃液消化,幼蟲會(huì)寄生在小腸中,1~3個(gè)月后便可發(fā)育為成蟲,導(dǎo)致姜片蟲病,使腸黏膜發(fā)生炎癥、出血、潰瘍或膿腫,導(dǎo)致感染者產(chǎn)生腹痛、腹瀉、食欲不振等癥狀,后期或可出現(xiàn)浮腫、腹水,嚴(yán)重者會(huì)營養(yǎng)不良,影響生長發(fā)育,甚至死亡。尤其兒童感染后,還會(huì)影響身體和智力發(fā)育。因此,建議千萬不要生吃荸薺、菱角、茭白、蓮藕,也不要用牙去啃皮。

  有人問,那用鹽水浸泡一下可以嗎?

  鹽水并不能殺死布氏姜片蟲,最好的殺蟲方法是高溫,因?yàn)椴际辖x囊蚴不耐高溫,在沸水中煮1分鐘就會(huì)死。所以,吃荸薺之前最好先徹底清洗干凈,去皮后,在沸水中煮1分鐘以上再吃。

  菱角也可以在蒸熟或煮熟后剝殼食用,也可熬粥,或者碾碎成泥,做成菱角糕。

 2 水芹菜與肝片形吸蟲

  我們經(jīng)常在菜市場上買到的芹菜主要是生長在北方旱地里的旱芹菜,芹菜家族還有一種叫水芹菜。
水芹菜主要生長在南方的河溝、水田邊或潮濕、松軟、肥沃的土壤里。而一種與布氏姜片蟲同屬于片形科的大型吸蟲,叫肝片形吸蟲,肝片形吸蟲的成蟲寄生在牛、羊及其他哺乳動(dòng)物的膽管內(nèi),但它們的中間宿主包括螺類和水生植物。

  肝片形吸蟲囊蚴有可能會(huì)附在水芹菜的表面,如果我們采摘水芹菜之后,沒有清洗干凈,或者沒有炒熟就吃,就有機(jī)會(huì)感染肝片形吸蟲。

  肝片形吸蟲囊蚴被人體誤食后,會(huì)經(jīng)過小腸,從腹腔侵入肝,轉(zhuǎn)入膽管,也可經(jīng)腸系膜靜脈或淋巴管進(jìn)入膽管,引起肝片形吸蟲病。肝片形吸蟲感染可以引起肝臟疾病,例如慢性肝硬化、肝纖維化和門靜脈高壓等。這些疾病可能會(huì)導(dǎo)致黃疸、腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐和體重減輕等癥狀,對(duì)孩子的傷害尤其大。

  肝片形吸蟲在移行過程中也可停留在各相關(guān)器官如肺腦、眼眶、皮下等處異位寄生,造成很大的危害,它們?cè)谌梭w內(nèi)寄生最長可達(dá)12~13年。所以我們?cè)诔运鄄酥,一定要把表面的泥土清洗干凈,并且一定要炒熟后再吃?/P>

  3 如何正確清洗、烹飪蔬菜?

  買回來的蔬菜,無論上面是粘附了泥土,還是肉眼看上去非常干凈,我們?cè)谑秤们,都要用流?dòng)的清水仔細(xì)反復(fù)清洗。因?yàn)殡y免會(huì)有寄生蟲、蟲卵附著在這些蔬菜上,用肉眼是很難看清的,一旦吃進(jìn)人體里,麻煩就大了。那么,如何才能安全食用蔬菜呢?

  首先,我們要用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗,這樣可以清洗掉大部分的寄生蟲、蟲卵。

  其次,很多寄生蟲基本都懼怕高溫,一定要在炒熟、煮熟、蒸熟之后再食用。

  夏天快要來了,正是食用荸薺、菱角、茭白、蓮藕、水芹菜等水生植物的季節(jié),記得千萬不要生吃。

  作者:曾心月 科普創(chuàng)作者

  審核:韓宏偉 國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心 研究員

文章編輯:楊銘 
 

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