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辟謠平臺

香椿含硝酸鹽和亞硝酸鹽,吃了會致癌?網(wǎng)友:還我香椿炒蛋
更新時間:2020-4-20 15:46:38    來源:中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺

正值陽春三月,香椿上市。香椿入菜風(fēng)味獨特,芳香濃郁。然而網(wǎng)上有帖子卻稱:“吃香椿會致癌,因為里面含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。”網(wǎng)友看到此帖后大呼:“該如何拯救你?我的香椿炒蛋!”

  那么,香椿真的含有硝酸鹽和亞硝酸鹽嗎?吃了真的會致癌?

  對此,解放日報·上觀新聞記者咨詢了上海市衛(wèi)計委醫(yī)苑新星健康講師團成員、上海市同仁醫(yī)院營養(yǎng)師劉璟。她指出,香椿確實含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,但是要記住“離開劑量談毒性都是耍流氓”。總體來看,新鮮香椿芽還是可以放心吃的。

  眾所周知,亞硝酸鹽是致癌物,而硝酸鹽主要的危害是在人體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為有害的亞硝酸鹽。香椿本身的確含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,但是這個含量會根據(jù)地區(qū)、品種以及生長期的不同而不同。其中,發(fā)芽期香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量其實是處于最低狀態(tài)的,隨著時間的推移,硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量才逐漸上漲。而我們平時食用的,也就是香椿芽而已。

  南京林業(yè)大學(xué)曾經(jīng)調(diào)查過江蘇、四川、湖南、湖北、河南和陜西六地的香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn),6份樣品中,亞硝酸鹽含量都沒有超過國家限定的4毫克/千克的標(biāo)準(zhǔn)上限,硝酸鹽含量是從500毫克/千克到3000毫克/千克不等。據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織規(guī)定,硝酸鹽的日允許攝入量(人或動物每日攝入某種化學(xué)物質(zhì),對健康無任何已知不良效應(yīng)的劑量,以每千克體重攝入該化學(xué)物質(zhì)的毫克數(shù)來表示)為每千克3.6毫克,即一個人的體重若為60千克,則日攝取量最大為216毫克。換算可知,理論上,吃下100克的香椿芽,就有可能達到人體每日可攝入硝酸鹽的上限。但值得注意的是,香椿炒蛋的菜譜一般是100克香椿芽和6個雞蛋,這一盤香椿炒蛋足夠一家三口吃,一般情況下,一個人食用那么多香椿炒蛋的幾率并不高。另外,硝酸鹽需在特定的條件下才會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,而香椿內(nèi)含豐富維生素C,是對亞硝酸鹽的形成有阻斷作用的,硝酸鹽沒那么容易轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽。

  如果我們還是對香椿芽的安全性有顧慮,那有沒有什么方法可以去掉或者減少香椿芽內(nèi)的硝酸鹽和亞硝酸鹽呢?

  劉璟建議,第一,挑選香椿時,就應(yīng)選嫩芽,并且在其最新鮮的時候就食用;第二,在烹飪或食用前,應(yīng)在沸水中焯燙1分鐘左右,就可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色;第三,由于香椿上市期很短,很多人喜歡把香椿腌制后食用,這里要注意的是,焯燙后的香椿最好是在腌制2周之后、待亞硝酸鹽含量已經(jīng)降低再食用;第四,加入維生素C、茶葉、姜、蒜等配料也可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

  此外需要提醒的是,部分人群可能本身就對香椿過敏,因此過敏體質(zhì)者或者健康人群在身體抵抗力差、身體不適的時候,也應(yīng)少吃或不吃香椿,避免引起過敏癥狀。

文章編輯:楊銘 
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香椿含硝酸鹽和亞硝酸鹽,吃了會致癌?網(wǎng)友:還我香椿炒蛋
2020-4-20 15:46:38    來源:中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺

正值陽春三月,香椿上市。香椿入菜風(fēng)味獨特,芳香濃郁。然而網(wǎng)上有帖子卻稱:“吃香椿會致癌,因為里面含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。”網(wǎng)友看到此帖后大呼:“該如何拯救你?我的香椿炒蛋!”

  那么,香椿真的含有硝酸鹽和亞硝酸鹽嗎?吃了真的會致癌?

  對此,解放日報·上觀新聞記者咨詢了上海市衛(wèi)計委醫(yī)苑新星健康講師團成員、上海市同仁醫(yī)院營養(yǎng)師劉璟。她指出,香椿確實含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,但是要記住“離開劑量談毒性都是耍流氓”?傮w來看,新鮮香椿芽還是可以放心吃的。

  眾所周知,亞硝酸鹽是致癌物,而硝酸鹽主要的危害是在人體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為有害的亞硝酸鹽。香椿本身的確含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,但是這個含量會根據(jù)地區(qū)、品種以及生長期的不同而不同。其中,發(fā)芽期香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量其實是處于最低狀態(tài)的,隨著時間的推移,硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量才逐漸上漲。而我們平時食用的,也就是香椿芽而已。

  南京林業(yè)大學(xué)曾經(jīng)調(diào)查過江蘇、四川、湖南、湖北、河南和陜西六地的香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn),6份樣品中,亞硝酸鹽含量都沒有超過國家限定的4毫克/千克的標(biāo)準(zhǔn)上限,硝酸鹽含量是從500毫克/千克到3000毫克/千克不等。據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織規(guī)定,硝酸鹽的日允許攝入量(人或動物每日攝入某種化學(xué)物質(zhì),對健康無任何已知不良效應(yīng)的劑量,以每千克體重攝入該化學(xué)物質(zhì)的毫克數(shù)來表示)為每千克3.6毫克,即一個人的體重若為60千克,則日攝取量最大為216毫克。換算可知,理論上,吃下100克的香椿芽,就有可能達到人體每日可攝入硝酸鹽的上限。但值得注意的是,香椿炒蛋的菜譜一般是100克香椿芽和6個雞蛋,這一盤香椿炒蛋足夠一家三口吃,一般情況下,一個人食用那么多香椿炒蛋的幾率并不高。另外,硝酸鹽需在特定的條件下才會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,而香椿內(nèi)含豐富維生素C,是對亞硝酸鹽的形成有阻斷作用的,硝酸鹽沒那么容易轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽。

  如果我們還是對香椿芽的安全性有顧慮,那有沒有什么方法可以去掉或者減少香椿芽內(nèi)的硝酸鹽和亞硝酸鹽呢?

  劉璟建議,第一,挑選香椿時,就應(yīng)選嫩芽,并且在其最新鮮的時候就食用;第二,在烹飪或食用前,應(yīng)在沸水中焯燙1分鐘左右,就可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色;第三,由于香椿上市期很短,很多人喜歡把香椿腌制后食用,這里要注意的是,焯燙后的香椿最好是在腌制2周之后、待亞硝酸鹽含量已經(jīng)降低再食用;第四,加入維生素C、茶葉、姜、蒜等配料也可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

  此外需要提醒的是,部分人群可能本身就對香椿過敏,因此過敏體質(zhì)者或者健康人群在身體抵抗力差、身體不適的時候,也應(yīng)少吃或不吃香椿,避免引起過敏癥狀。

文章編輯:楊銘 
 

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